规模超400亿,5年破千亿,包子产业迎来品牌连锁爆发期

发布时间:2019-01-29 11:26阅读次数:
分享到:

关键词:包子产业连锁、品牌化

2017年,网络关于包子的新闻层出不穷,

西安连锁品牌小六汤包挂牌新三板;

老字号狗不理在天猫店一个月销售270万;

东阿阿胶出了款驴肉包子;

庆丰包子把包子店开到了哈萨克斯坦

……


中国包子产业规模目前已超过400亿元,预计未来五年将突破千亿,人们眼中不起眼、低毛利的包子品类,存在着巨大市场!


北方市场品牌割据 南方新老扎堆

南北方人都喜欢吃包子,但是在具体的形态上,南方人更喜欢小笼包的形式,北方往往是大笼大屉。包子从流动摊贩制作逐渐品牌化,以及在不同区域形成的主流品牌,才是区分南北市场的方法。

北方市场,包子品牌分布比较分散,并且历史相对较久,都在各自区域有着自己的稳固市场。庆丰包子在北京占据了主流包子堂食的大部分市场份额;狗不理是天津标志性地方特色食品,旅游餐饮的扛把子;小六汤包在西安也已经发展了二十年顾客基础稳定。

国内主要大城市里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业,其他城市也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部分市场及百姓心中名牌的地位,其他小品牌零星分布,补充大品牌布局的空档。


北方品牌多以堂吃为主,有自己固定的市场,南方主要经营特色是品牌众多,扎堆一二线城市

在南方特别是长三角地区,包子品牌形成比较晚,原本每个城市也逐渐有自己的主流品牌,比如上海有巴比馒头、食在高,南京的和善园、青露馒头,杭州的甘其食,都是在2000年之后成立的,但是却以自建中央工厂+品牌加盟模式,迅速实现扩张,占据各自起家城市大街小巷的同时,也在上海、南京等大城市短线火拼。品类进入门槛低,南方多个品牌各自扩张,竞争极度激烈、产品同质化严重。


包子品牌如何更快地拿下市场


中央工厂制作

如今店铺超过2000家、成为长三角地区包子行业龙头的巴比馒头,起初也只是一家小店铺。创始人在单店初步实现盈利后,就立刻改变经营模式,以工厂+连锁经营的方式,迅速扩张。

包子品牌通过中央工厂进行统一制作馅料,包子、馒头生产的各个环节,尽可能的机械化操作,避免了人工接触带来的二次污染,也使得品质、口感更为统一,可以说一方面可以保证包子口味一致,一方面避免品牌流失。最关键的则是在标准化和运营效率上大大提升。

这种以效率为核心的品牌拓张模式,优势就在于可以迅速开拓市场。同时期也在铺店的包子品牌也都采取了相似的方式,谁占据了更多最终端街头巷尾的门店,谁的品牌知名度就更大,之后就更有话语权拿下地段更好、租金更低的铺面,以此形成良性循环。


差异化品牌推广策略

具体的方式就是从产品到品牌形象都与既有包子品牌形成差异。

甘其食进入市场时已经有几个大型包子品牌盘踞,就定位于要做消费者心智中最受青睐的包子店。这种方式的确让甘其食得到了属于自己的顾客,随着消费升级大趋势,顾客群体也越来越大,甘其食在激烈竞争中站稳脚跟,开始加快速度拓展门店。


老品牌也并没有在品牌升级上止步。最初命名巴比这个洋气名字,当时就是一个品牌层面的巨大尝试,如今巴比馒头为了减小地域性特色而向全国拓展,就弱化了馒头的提法,并且把巴比和橙色小象的卡通形象结合,Logo换成橙色地标形状,同时终端店面也划分为堂食店、纯外卖街边店和便利店三种模式。


包子背后的产业链

以酵母为核心的新型发酵技术的研发和普及,是让包子更快、更安全生产的一个关键。传统上,做包子直接用老面发酵,对温度和环境要求高,同时还需全手工操作,面皮要想达到理想状态非常耗时费力。高效能的酵母以及发酵机器就可以代替人工搞定发酵。特制的菌种起到让包子发酵好、面皮光滑洁白、松软可口的作用。


欧美绝大部分城市的面包店是连锁品牌店,统一由中央工厂生产、配送,食品安全系数非常高,技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。国内市场也开始有这种趋势,上游企业的研发能力直接影响品牌店的产品和效率。

国内百亿市场盘子下,包子的竞争已然加剧,产业化发展已经形成,包子这种快餐品类,或许有机会生长出麦肯级别的品牌。

上一篇:没有了
下一篇:餐饮热点丨一个包子售价高达6元,顾客排着队买,这包子里究竟装着什么馅?
返回列表
如果您有意向开家四美包子店或想咨询开店信息。可以拨打400-9901-927电话 或者 给我们留言