餐饮热点丨一个包子售价高达6元,顾客排着队买,这包子里究竟装着什么馅?

发布时间:2019-01-29 10:51阅读次数:
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包子是中国的传统食物,因为其馅料丰富而且非常美味,大部分人每周都会吃上那么几次。而且因为包子的普遍性,价格往往都在一两块左右,可以说是非常平价的美食了。但是有一家包子铺却把包子卖到了单个6元的价格,如此高的价格会有人买单吗?


四美包子是来自武汉的一家包子店,他家的包子和别家的比起来要贵出两三倍的价格,但是门口排队的人确实络绎不绝。包子这种平价食物,为何他家能卖到6元的价格呢?当消费者追求性价比的年代,他家又是如何脱掉包子的草根外衣,走进了各大商超?



邯郸学步,四美包子开局并非一帆风顺

创立四美包子的想法来源于一段旅行,四美包子的创始人在一次台湾旅行时发现,台湾当地的包子比较有特色,个头比大陆的要大许多,而且馅料更为丰富,于是便萌生出了开一个这样的包子铺的想法。


2015年,第一家四美包子开业了,开业之初由于丰富的馅料和独特性,前来购买的顾客非常多,生意异常火爆。然后不到半年的时间,生意却一落千丈,还不如开业时候的一半多。总结原因才发现,原来是经营模式和麦当劳太像。


原来,四美包子的创始人原来在麦当劳做过高管,他把麦当劳学到的经验用在了四美包子上,把包子比作汉堡,然后搭配咖啡或者冰淇淋售卖,这样奇葩的售卖方式自然不会被传统的国人买账。


除去这些,包子铺的面积也太大了,一般的包子铺最多就是几十平米,小一点的甚至只有十几平米,从店面成本来说显然太大,这点和麦当劳是无法比拟的。其次是产品线的问题,汉堡搭配咖啡或者薯条再正常不过了,可包子毕竟不是汉堡,与咖啡的结合显然不搭调。


开局不顺利的四美包子,最困难的时候甚至在清明节去墓地卖包子。


重新定位自己,转亏为盈

在经历生意的最低谷时,四美包子并没有选择放弃,而是重新找到自己的定位。终于,在两年的发展和摸索中,重新调整经营战略,让店面起死回生,从一家店开出了60多家连锁店,而且单店的日销量多达500个包子。四美包子到底进行了哪些改革呢?


配餐化繁为简

经营改革并不是一次就搞定的,在这个过程中四美包子进行了两次迭代。

第一次把咖啡改为了米饭和粉类,从单调的包子配饮品变为了多种食物的混合搭配。然后这样的搭配反而让包子铺的记忆点由包子转为其他,使产品线更加的混乱,无论是后厨还是经营效果都不好。



在经过第一次的迭代失败后,四美包子终于找到了包子的最佳伴侣,那就是粥。粥的搭配显然更加适合包子。四美包子只提供三种普通的粥,这样做一个是产品线不混乱,二就是更加突出包子的独特性,粥只是作为伴侣的辅佐包子,加分不抢戏。


从包子本身出发,加料加创意

四美包子现在在武汉被认为是网红品牌,这得益于其创意和更有料的包子。从包子本身出发,让包子更有爆点是走红的关键因素。

首先四美包子从外形上把包子做大,做的更吸引人,从外形上拉开与其他包子的距离,提升自我记忆点。


然后在馅料上做文章。传统的包子一般是以肉或者菜为主,而四美包子的包子不仅有咸鸭蛋口味的还有芝士培根供顾客选择,除了口味独特之外,创意也非常的新颖。

在包子的创意上,其实四美包子也引用了爆款模式的打造方式,来打造包子,让包子对消费者更具有吸引力,同时也提升了品牌形象。


不甘做网红,走上连锁道路

众所周知,网红店的寿命往往不会很长久,有很多的网红店犹如昙花一现很快就凋零了。四美包子的创始人也意识到了这一点,势要摘掉网红的帽子,走在连锁的道路上。


由于连锁店需要统一每个店面的口味,所以标准化能否实现就成为是否能形成连锁的关键所在。于是,四美包子为此建立了有3000平米的中央工厂,所有的生产环境、生产线都在这里进行,当天的产品当天配送当天卖,为连锁打下基础。


四美包子的高价格源自于包子内在的丰富,让顾客感受到,一个简简单单的包子也能玩出这么多的花样。6元的价格经过了包子的创意、配料、加工等层层环节,在顾客的眼中也没那么贵了。四美包子的成功,源自于对包子的那一份匠心。

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